Filets de sole bonne femme
Pour 4 personnes
8 filets de sole
Champignon de Paris 100 gr
Un peu de persil haché
1 échalote ciselée
80g de beurre
5 cl Vin blanc
40 cl de Fumet de poisson
30 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Lavez et émincez les champignons.
Beurrez un plat allant au four. Déposer les filets de sole pliés en deux, assaisonnez.
Parsemez le fond du plat avec les échalotes, le persil, les champignons.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson, puis couvrir d’un papier sulfurisé beurré.
Portez à frémissement sur le feu et enfournez au four à 170° environ 8 minutes.
Une fois cuit réservez les filets au chaud.
Réduire le fond de cuisson puis ajoutez la crème et laissez réduire un peu.
Incorporez le beurre et assaisonnez.
Il y a plus qu’à dresser.