Macarons coques chocolat ganache chocolat café

Publié le par Lustucrubleu

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Pour 35 macarons environs

   

Coques chocolat :

110g de poudre d'amande
220g de sucre de glace
25g de poudre de cacao non sucré
120g de blanc d'œuf
50g de sucre semoule

30 gouttes de colorant rouge

   

Ganache chocolat café :

30g de crème liquide entière

125g de lait entier

125g de chocolat au café

 

     

Réalisation de la ganache chocolat au café

 

Dans une casserole portez le lait et la crème a ébullition. Ajoutez le chocolat au café et mélangez le tout a feu doux jusqu'à ébullition.

Versez le tout dans un plat creux, filmez le plat et laissez refroidir. Placez le tout au frais.

Le mieux c’est de faire la ganache le jour d’avant pour quelle à le temps de bien prendre.

 

Réalisation des coques en chocolat

Mixez la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre. Tamisez le mélange.

Récupérez 120g de blanc d’œuf ca équivaux à 4 blancs environs. Ils doivent être à température ambiante.

Battez les blancs en neige au batteur, ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter.

A l’aide d’une maryse  mélangez la poudre d’amandes et de cacao aux blancs en neige en incorporant le l’aire.

Prélevez 2 cuillères à soupe de pate à macarons et mélangez cela avec le colorant. Mélangez le tout.

Remplissez votre poche à douille. Sur un papier sulfurisé plaquez les coques en chocolat.

Laissez croutez à température ambiante environ 1 heure.

Enfournez dans un four chaud à 150 ° pendant environ 12 minutes.

Laissez refroidir.

Montage des macarons

 

Collez la coque au chocolat avec celle garni au chocolat au café.

Il y a plus qu’à déguster. Le mieux c’est de les déposer un peu au frigo dans une barquette fermé quelques heures ils seront encore meilleurs.

 

 

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Commenter cet article

Dosette compatible Nespresso 04/02/2014 16:59


Quelle fabuleuse recette au café, tout ce que j adore ! merci 

MamaFati 10/12/2013 14:18


Je les ferais bien un jour mais vais-je les réussir?


Bravo!


Bonne journée, MamaFati

Alicia 04/12/2013 15:02


Super beaux, bravo.


j'ai aperçu, le concours, je vais voir pour y participer aussi

Cuisinez avec Djouza 03/12/2013 13:09


Ils sont vraiment beaux bien lisses avec une belle collerette, bises et bonne journée

Ralph 02/12/2013 21:31


Excellent le macaron, il est super delicieux