poissons

Pour 4 personnes 4 filets de cabillaud assez épais 20g de beurre 180g de chapelure Un peu d’huile d’olive Un peu de cerfeuil, persil et ciboulette Préchauffez votre four à 180 °C Hachez les fines herbes. Dans un saladier versez la chapelure, le beurre...

4 personnes 20 noix de St Jaques 250g de pâtes 12cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées 40 cl de vin blanc d’Alsace 1 piment de Cayenne séchés émincé très finement Le jus d’un demi-citron 100g de feuille de roquette Egouttez les noix de St –Jaques...

Pour 4 personnes 380g de petites crevettes crues décortiquées ou vous aurez ôté la veine sombre 220g de noix de St Jacques 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf 120g de ricotta 2 cuillères à soupe de jus de citron 120ml de crème Pour la sauce : 30g de beurre 1...

Pour 4 personnes 4 gros filets de sole 500g de courgettes 50g de roquefort 10cl de crème liquide 25g de beurre Sel, poivre Coupez les filets de sole, dans la longueur, salez et poivrez sur les deux faces. Coupez les courgettes en lamelles, dans la longueur,...

Pour 4 personnes 4 queues de langoustines cuites 1 carotte coupée en bâtonnets très fin 30g de céleri en bâtonnets très fin 30g de beurre 1 échalote hachée Sel, poivre Une poignée de petit pois surgelés 2cl de cognac Pour la sauce : 2 jaunes d’œufs 4...

Risotto au saumon Pour 4 personnes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon haché 1 poivron jaune épépiné et finement émincé 225g de riz rond 15cl de vin blanc sec 1 litre de bouillon (légumes ou volaille) 150g de saumon fumé 3 cuillères à soupe d'aneth...

Pour 4 personnes 24 scampi ou crevettes de taille moyenne 2 tranches de jambon de Parme 1 petit bouquet de sauge 1 cuillère à café de brins de romarin 60g de beurre 2 citrons Sel, poivre Sauce : 20cl de mayonnaise ½ jus de citron 1 pincé de safran en...

Pour 4 personnes 200g de colin cuit froid 3 oignons 2 gousses d’ail Un peu de persil haché 60g de beurre Pour la béchamel : 50g de beurre, 50g de farine, ¼ de litre de lait, sel, poivre, muscade Un peu de chapelure Sel, poivre Faire la béchamel, chauffez...

Pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 2 cuillères à soupe de poivre vert 20cl de crème fraiche 1 cuillère à café de moutarde Ecrasez le poivre et mélangez- le avec la moutarde et la crème. Coupez les filets en 2. Sur une feuille d’alu mettre un morceau...

Pour 4 personnes 1kg de lotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 75g de beurre 6 échalotes grises hachées 1 gousse d’ail écrasé 2 belles tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 20cl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac Sel, poivre Découpez...