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30 articles avec poissons

Filets de cabillaud au citron

Filets de cabillaud au citron

Filets de cabillaud au citron

Pour 4 personnes 400g de filets de cabillaud 800g de brocolis 1 citron 2 jaunes d’œufs 20cl de vin blanc sec 10cl de crème fraiche 40g de beurre Sel, poivre Epluchez et cuire les brocolis 5 minutes à la vapeur. Faire revenir les filets dans le beurre...

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Sandre braisé aux morilles

Sandre braisé aux morilles

Sandre braisé aux morilles

Pour 4 personnes 4 filets de sandre de environ 200g chacun 200g de morilles 2 échalotes 30cl de crème 2 jaunes d’œufs 20cl de vin blanc d’Alsace biens sur 50g de beurre Un peu de ciboulette Sel, poivre Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat allant...

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Pétoncle à la béchamel crémée

Pétoncle à la béchamel crémée

Pétoncle à la béchamel crémée

Pour 4 personnes 240g de noix de pétoncle 25 cl de lait 5 cl de vin blanc 25 g de farine 25 g de beurre 10cl de crème 3 échalotes 1 gousse d’ail Ciboulettes, sel poivre, noix de muscade râpé Chapelure Préparer une béchamel : Faites chauffer le lait avec...

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Terrine de poissons

Terrine de poissons

Terrine de poissons

2 filets de dorade 2 filets de maquereau 2 filets de merlan 1 échalote 150g de pain rassis 5 œufs 30g de crème fraiche 1 cuillère à soupe de cognac Estragon Sel, poivre Un peu de beurre pour le moule Préchauffez votre four à 180°C. Rincez et ôté la peau...

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Moules à la rochelaise

Moules à la rochelaise

Moules à la rochelaise

Pour 4 personnes 1kg de moules 2 jaunes œufs 2 cuillères à soupe de crème fraiche 1 oignon 1 échalote Persillade, sel, poivre Chapelure 1 verre de vin blanc Hachez l’oignon et l’échalote. Dans une cocote mettre l’oignon, l’échalote, le vin blanc et la...

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Gambas grillées

Gambas grillées

Gambas grillées

Pour 4 personnes 500g de gambas fraiches De l’huile d’olive 1 bouquet de persil Du thym, sel, poivre 2 cuillères à soupe de cognac Le jus d’un citron Dans une assiette creuse versez de l’huile salez et poivrez, ajoutez le persil haché, le thym émietté....

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Brochettes d’espadon aux herbes

Brochettes d’espadon aux herbes

Brochettes d’espadon aux herbes

Pour 4 personnes 8 brochettes 1 kg d’espadon 2 citrons 2 feuilles de coriandre fraiche hachée fin Du persil et de la ciboulette fraîche hachée Huile d’olive Sel, poivre Otez la peau du poisson et coupez des cubes de 3 cm. Prélevez les zestes des citrons...

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Harengs marinés à la crème

Harengs marinés à la crème

Harengs marinés à la crème

Pour 6 personnes 6 harengs doux 2 oignons moyens, coupés en grosses rondelles 1 petite carotte hachée fin 1 feuille de laurier 12 grains de poivre blanc Marinade : 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de vinaigre...

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Coquille Saint-Jacques à la persillade

Coquille Saint-Jacques à la persillade

Coquille Saint-Jacques à la persillade

Coquille Saint-Jacques à la persillade Pour 4 personnes. 16 noix de Saint- Jacques 2 gousses d’ail 40 g de beurre Sel, poivre Pelez les gousses d’ail, retirez le germe si il y en a. Coupez tout fin l’ail après l’avoir écrasé. Hachez le persil, Faire chauffez...

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Grillage de gambas pastis

Grillage de gambas pastis

Grillage de gambas pastis

Grillage de gambas pastis Pour 4 personnes 16 grosses gambas 10g de tapenade d'olive noire 10 cl d'huile d'olives 5 cl de pastis 1 citron non traité Décortiquez les gambas et coupez les en 2 dans la longueur. Préssez le citron ajoutez la tapenade,puis...

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