Macarons coques chocolat ganache chocolat café
Pour 35 macarons environs
Coques chocolat :
110g de poudre d'amande
220g de sucre de glace
25g de poudre de cacao non sucré
120g de blanc d'œuf
50g de sucre semoule
30 gouttes de colorant rouge
Ganache chocolat café :
30g de crème liquide entière
125g de lait entier
125g de chocolat au café
Réalisation de la ganache chocolat au café
Dans une casserole portez le lait et la crème a ébullition. Ajoutez le chocolat au café et mélangez le tout a feu doux jusqu'à ébullition.
Versez le tout dans un plat creux, filmez le plat et laissez refroidir. Placez le tout au frais.
Le mieux c’est de faire la ganache le jour d’avant pour quelle à le temps de bien prendre.
Réalisation des coques en chocolat
Mixez la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre. Tamisez le mélange.
Récupérez 120g de blanc d’œuf ca équivaux à 4 blancs environs. Ils doivent être à température ambiante.
Battez les blancs en neige au batteur, ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter.
A l’aide d’une maryse mélangez la poudre d’amandes et de cacao aux blancs en neige en incorporant le l’aire.
Prélevez 2 cuillères à soupe de pate à macarons et mélangez cela avec le colorant. Mélangez le tout.
Remplissez votre poche à douille. Sur un papier sulfurisé plaquez les coques en chocolat.
Laissez croutez à température ambiante environ 1 heure.
Enfournez dans un four chaud à 150 ° pendant environ 12 minutes.
Laissez refroidir.
Montage des macarons
Collez la coque au chocolat avec celle garni au chocolat au café.
Il y a plus qu’à déguster. Le mieux c’est de les déposer un peu au frigo dans une barquette fermé quelques heures ils seront encore meilleurs.